一勺酱撑起一盘菜!酸甜消暑又开胃,连吃一周不重样

摘要:北京时间20200807关于【一勺酱撑起一盘菜!酸甜消暑又开胃,连吃一周不重样】的具体情况和说明,让www.tjzchy.cn新闻频道以图文形式为您慢慢道来。

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花吃姐姐最近也无心做些大鱼大肉,平日里的三餐都是各种下饭小炒和花样百变的凉拌菜。

这不,最近我就总结出了几款各有特色的凉拌酱汁,用它们拌啥都好吃。有传统百搭的中式风味也有热辣的红油酱汁,更有酸甜消暑的柠檬风味。

备上几罐放冰箱,平时随手烫个蔬菜拍个黄瓜,几分钟就能吃上,快手又够味。好啦,话不多说,快来一起看看百搭凉拌汁的视频吧~

材料

蒜头 5瓣 / 白芝麻 1瓷勺 / 辣椒粉 1瓷勺

葱段 适量 / 香菜 适量

调料

生抽 2瓷勺 / 蚝油 1瓷勺 / 陈醋 1瓷勺

老抽 半瓷勺 / 白糖 1小勺

1.准备食材

:蒜头切末、香菜切末、葱绿切末、葱白切段。

白芝麻放入锅中,小火慢慢炒香至微黄色。

2.熬葱油

:小锅中热油,放入葱白段,小火炸至焦黄后捞出。

3.淋热油

:碗中放一瓷勺蒜末、一瓷勺辣椒粉、一瓷勺白芝麻,泼入热葱油,拌匀。

4.酱汁调味

:稍微放凉后,加入两瓷勺生抽、一瓷勺蚝油、一瓷勺陈醋、半瓷勺老抽、一小勺白糖,拌匀就可以啦。

黄瓜切段后拍碎,淋几勺酱汁,再撒上葱花香菜末。

鸡胸肉水煮后拆成丝,淋上酱汁。

这款万能凉拌汁属于非常百搭的口味,咸、甜、酸、香、微辣,该有的味道都有了。

适用于大部分的蔬菜、菌菇和肉类,甚至用来拌面、拌粉也行。

像鸡胸肉、白煮猪肉片这样本身味道比较淡的肉类也特别适合这款酱汁,简单一蘸就能解决所有的食欲不振。

RECIPE

川味红油汁

材料

辣椒面 5瓷勺 / 辣椒粉 5瓷勺 / 八角 2颗

香叶 2片 / 桂皮 1根 / 花椒粒 1瓷勺

葱段 适量 / 香菜根 适量 / 蒜片 适量

白芝麻 适量

调料

生抽 1瓷勺 / 陈醋 1瓷勺 / 盐 1小勺

白砂糖 1小勺

1.制作料油

先油锅中放入葱段、香菜根、八角、桂皮、花椒、香叶、姜片和蒜片。

小火慢慢炸至葱段发黄,关火,把里面的香料全部捞出。

2.制作红油

大碗里倒入5瓷勺辣椒面和5瓷勺辣椒粉,拌匀。

把熬好的料油趁热泼入辣椒中,边淋边搅拌。

接着用细密的滤网把辣椒渣滤掉,留下红油。

红油重新回锅,加入白芝麻,小火炸至微微焦黄即可。

取小半碗做好的红油,加入一瓷勺生抽、一瓷勺陈醋、一小勺盐和一小勺白糖,拌匀就是川味红油酱汁啦。

午餐肉切片、鸭血切片后焯水。

沥掉多余的水分,交叉码好后淋上酱汁。

这款川味红油酱汁的红油部分,其实就是上上周五的烧烤食谱中的香辣椒油。在这基础上加入调味料,就是今天的川味红油了。

乍一看和第一款万能凉拌汁很像,但其实这款川味酱中红油的味道占了大部分的风味。

微麻鲜辣,油香浓郁,最适合凉拌各种重口味的食物,比如内脏类的猪肝猪血,午餐肉、豆皮豆干这种火锅菜等等,越吃越香。

材料

柠檬 2颗 / 小米辣 适量 / 洋葱 适量

香菜 适量 / 蒜头 适量

调料

生抽 4瓷勺 / 蚝油 2瓷勺 / 盐 2小勺

白砂糖 2小勺

1.处理食材:

洋葱切末、蒜切末、香菜切末、小米辣切圈。柠檬半颗切片,剩下的挤成汁。

碗中加入所有食材和柠檬汁,再加入4瓷勺生抽、2瓷勺蚝油、2小勺盐和2小勺白砂糖,拌匀即可。

锅中加水和姜片,放入虾,煮熟后捞出剥壳。

接着把蛤蜊也焯熟,捞出码盘,再淋上酱汁就可以啦。

这款东南亚风味、又酸又甜的柠檬酱汁太适合用来拌海鲜了。

提前把虾剥壳,吃起来就更方便了,一口一个实在是太幸福了!

这款酱汁也可以用来腌制鸡爪,把柠檬换成其他酸甜风味的水果,像橙子、百香果等等,又能变化出不同的果香味~

做这期凉菜的时候,看着鸭血在锅里漂浮的轻柔样子,花吃姐姐就想起了之前温州朋友带我去吃的猪脏粉,香到现在还念念不忘!

温州的汤面、汤粉和花吃姐姐在杭州常吃的风格不同,汤头看着颜色深,但是喝起来起来却特别清爽,几乎没什么油分。

大汤锅里分隔煮着 猪大肠、猪小肠、鸭血, 把 粗米线往大锅里一涮, 再舀上同一锅的 卤味骨汤, 吃的时候一定要加上 又咸又甜的腌萝卜缨 ,香得 不行 !

好啦,今天的分享和食谱就到这里, 你喜欢吃大肠鸭血吗?你有什么凉拌菜的独家配方? 欢迎留言和花吃姐姐分享~


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